نصائح خَبز
فيما يلي بعض الإرشادات المفيدة لاستخدام حبوب سبلندا المبلورة بدلاً من السكّر في تحضير وصفاتكم الخاصّة.
تقدّم حبوب سبلندا المبلورة طريقة للاستمتاع بوصفاتكم المفضّلة دون السّعرات الحراريّة من السكّر المضاف.
اتّبعوا هذه النّصائح الرائعة عند الطّهي والخَبز باستخدام بديل السكّر سبلندا لتعديل وصفاتكم.
1. متى يُستخدم بديل السكّر سبلندا
يُمكن قياس حبوب سبلندا المبلورة بالملعقة مثل السكّر وهي رائعة مع وصفات الفواكه المطبوخة والصلصات والمشروبات الساخنة وحيثما كنتم بحاجة لإضافة بعض المذاق الحلو.
2. نسب المكونات
يسهم مقدار السكّر المستخدم في زيادة حجم الكثير من الوصفات. عندما تستخدمون حبوب سبلندا المبلورة بدلاً من السكّر، ستلاحظون أنّ المقدار الناتج من الوصفة أقل.
3. مزج بديل السكّر سبلندا
هناك ثلاث طرق لمزج حبوب سبلندا المبلورة بنجاح في الوصفات:
-
مزجها بشكل جيد مع المكونات الجافة الأخرى.
-
إذابتها في المكونات السائلة.
-
مزجها مع الزبدة أو غيرها من المواد الدهنية لقوام كريمي.
4. لا تنخلوها
لا يمكن نخل حبوب سبلندا المبلورة مثل السكّر لأن قوام حبوب السكّر مختلف.
إن تطلّب تحضير الوصفة نخل المكونات الجافة، قوموا بقياس مقدار حبوب سبلندا الذي تحتاجونه وأضيفوه إلى المكونات الأخرى بعد نخلها. تذكروا أن ملء ملعقة واحدة من حبوب سبلندا يعادل حلاوة ملء ملعقة من السكّر (لكن بوزن أقل).
5. صنع قوام كريمي
حين تتطلب الوصفة مزج المكونات لصنع قوام كريمي كما في مزج الزبدة و حبوب سبلندا المبلورة والبيض مثلاً، قد تحتاجون إلى مزج المكونات لفترة أطول بقليل لإدخال كمية هواء كافية في المزيج لتحصلوا بذلك على قوام أكثر نعومة وانسجام.
6. التّحمير
الوصفات المخبورة المحضرة باستخدام حبوب سبلندا المبلورة لا تتحمّر مثل الوصفات المصنوعة بالسكّر. للحصول على اللون البني المثالي أخرجوا وصفتكم قبل الوقت المقترح لنهاية الخبر بدقيقتين أو ثلاث، وادهنوها بكمية صغيرة من بياض البيض أو الحليب أو العسل.
7. مدّة الطهي
تفقدوا وصفتكم قبل الوقت المقترح لنهاية الطهي بـ 7 إلى 10 دقائق (1 – 2 دقيقة للبسكويت) لأن بعض المكونات تُطهى بسرعة أكبر عند استخدام حبوب سبلندا المبلورة. كما يُنصح باستخدام طريقة العود لاختبار نضجها (يجب أن يخرج نظيفاً)، لكونها أدق في إعلامكم بمدى نضج الوصفة.
8. القوام
نظراً لكون حبوب سبلندا تميل إلى امتصاص كمية سوائل أكبر من السكّر، حاولوا إضافة المزيد من الحليب قليل أو خالي الدسم أو عصير الفاكهة أو الماء إلى الكعك أو المخبوزات إن بدا الخليط جافّاً. على سبيل المثال يجب أن يكون قوام الكعكة الإسفنجية رطباً بحيث ينسكب بسهولة من الملعقة خلال 3 ثوان بعد مزجه. إن لم يحدث ذلك، أضيفوا من 2-3 ملاعق طعام إضافية من السائل وحركوا المزيج.
لإضافة المزيد من الرطوبة عند استخدام الفواكه الجافة، جربوا نقعها لمدة 20 دقيقة في سائل (مثل عصير الفاكهة أو الحليب أو الشاي أو الماء) قبل إضافتها إلى الوصفة.
9. التّخزين
الوصفات المصنوعة بحبوب سبلندا المبلورة يمكن الاحتفاظ بها لمدة أطول عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. كما يمكن تجميد معظمها للحفاظ عليها مدة أطول.
10. نصائح لصنع الكعك
جربوا إضافة 50غ من مسحوق الحليب قليل الدسم (منخول) ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا لكل 8 ملاعق طعام من حبوب سبلندا المبلورة لزيادة الحجم. أضيفوها إلى المكونات الجافة أو اتبعوا تعليمات الوصفة.
للكعكات الإسفنجية وغيرها من الوصفات التي تستخدم طريقة القوام الكريمي (انظروا نصيحة رقم 5)، يمكن تحسين النتائج بإجراء التغيير التالي في الوصفة:
افصلوا البيض، وأضيفوا صفار البيض كالعادة. بعد مزج كل المكونات الأخرى تفقدوا مدى طراوة القوام، مع إضافة المزيد من السائل (مثل الحليب خالي الدسم أو الماء) عند الحاجة. اخفقوا بياض البيض حتى يصبح جامد ثم أضيفوه ببطء إلى المزيج. اخبزوها حسب إرشادات الوصفة.
حبوب سبلندا المبلورة تضيف السهولة والسرعة إلى طرق صنع الكعك التي تتطلب مزج كل المكونات معاً باستخدام آلة خفق كهربائية عادةً.
